Bagaimana Cara Membuat Adonan Gorengan yang Gurih dan Nikmat?

Salah satu usaha yang akan terus meningkat dan banyak dilirik adalah bisnis di sektor kuliner. Sebab makanan dan minuman adalah kebutuhan primer setiap individu yang dibutuhkan setiap harinya. Oleh karena itu tidak heran bila di berbagai kota wisata ada banyak sekali cafe, restaurant, warung tenda atau yang sejenisnya.

Jika ingin membangun bisnis di sektor makanan tentu tidak lepas dari adonan. Adonan ialah hasil percampuran bahan baku sebelum diolah dengan cara dikukus, digoreng, dipanggang atau didinginkan di dalam kulkas.

Jika ditinjau dari komposisi bahannya, adonan dapat dibagi menjadi dua jenis:

1. Adonan padat (dough)

Bahan utama adonan padat adalah tepung yang dicampur air serta bahan lain seperti telur, lemak, garam, ragi sebelum diuleni menggunakan mesin atau tangan sehingga kalis (tidak lengket) dan mudah dibentuk, contohnya: adonan roti, donat, pizza, tortilla, pastry, spaghetti, berbagai jenis kue kering, dan kulit untuk berbagai varian dimsum (siomai, lumpia, bakpao).

2. Adonan encer (batter)

Tepung sebagai bahan utama biasanya tidak dicampur dengan air, melainkan dicampur dengan susu, gula atau telur sebelum dicampur dengan mesin atau tangan sampai terbentuk adonan yang encer dan kental seperti krim, misalnya: adonan pudding, cake, bolu, panekuk, wafel, beberapa varian kue kering, beberapa jenis roti, dan berbagai jenis gorengan.

Namun jika ditinjau dari bahan dasar serta pembuatannya, adonan bisa dibagi menjadi beberapa jenis:

1. Adonan pasir

Adonan pasir adalah adonan yang cara pembuatannya memakai 2 buah pisau yang dipotong kecil-kecil hingga menyerupai butiran pasir dan diselesaikan dengan dibakar/dioven. Adonan pasir dapat dibagi menjadi dua jenis antara lain :

a. Adonan pasir rasa manis

Adonan pasir rasa manis menggunakan bahan dasar tepung terigu, mentega, gula pasir, dan kuning telur.

Contoh: Bola nanas, putri salju, moka salju, Nastar dll.

b. Adonan pasir rasa asin

Adonan short pastry menggunakan bahan dasar terigu, mentega, sedikit garam serta kuning telur.

Contoh: Bola keju, kue krakeling asin, kastengel dll.

2. Adonan rebus

Adonan rebus adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara direbus dan diselesaikan dengan cara direbus/dikukus, digoreng dan dioven.
Contoh: Berbagai jenis kue sus, Jenang, bubur manis/cendol, nagasari beras/hungkue.

3. Adonan Lembaran

Adonan lembaran ialah adonan yang proses pembuatannya dengan ditipiskan atau digiling sampai menyerupai lembaran dan diselesaikan dengan cara dioven atau digoreng.
Adonan Lembaran dibagi menjadi 2 jenis:

a. Adonan (Pie)

Adonan Pie) menggunakan bahan dasar tepung gandum, margarin dingin, air dan garam yang dimatangkan dengan dioven dan berfungsi untuk kulit kue.

b. Adonan Feuillete/Bladerdeeg

Adonan Feuillete menggunakan bahan dasar tepung gandum, korsvet atau lemak padat serta air dingin sehingga akan menghasilkan kue yang berlapis-lapis yang diselesaikan dengan cara digoreng atau dioven.

Contohnya: roti amandel, dll.

4. Adonan goreng

Adonan goreng ialah adonan yang diselesaikan dengan cara digoreng.
Adonan goreng dibagi menjadi 3 jenis yaitu:

a. Adonan goreng biasa

Adonan goreng biasa menggunakan bahan baku tepung (tepung beras, terigu atau ketan) dan cairan (air biasa atau air santan).
Contoh: Pisang goring, mendoan, rempeyek, keripik tempe, dll.

b. Adonan fritur

Adonan fritur adalah adonan goreng yang pembuatannya didadar terlebih dahulu.
Contohnya: berbagai macam lumpia atau risoles.

c. Adonan beignet

Adonan beignet menggunakan bahan baku tepung terigu, susu dan telur. Adonan beignet bentuknya agak kental dan umumnya digunakan untuk menggoreng buah-buahan seperti nangka, nanas, pisang dan apel.

5. Adonan bolu

Adonan bolu adalah adonan yang cara membuatnya dengan dikocok atau dimixer dan diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.
Adonan bolu terbagi menjadi 4 macam yaitu:

a. Adonan bolu biasa

Adonan bolu biasa adalah adonan yang tidak menggunakan bahan yang mengandung lemak margarin/mentega) atau menggunakan lemak sedikit sehingga menghasilkan kue bolu yang teksturnya agak kasar (pori-pori kue terlihat besar).

b. Adonan bolu cake

Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung, telur, lemak dan gula dengan takaran yang sama dan diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.

Ciri-ciri bolu cake yang baik adalah mengembang, teksturnya halus (pori-pori kecil), lunak, permukaan rata, kulit tipis, dan berwarna agak kecoklatan.

Contoh: Cake salju, roll cake, lapis legit, cake mandarin, dll.

c. Adonan bolu moskovis

Adonan bolu moskovis ialah adonan bolu yang proses pembuatannya menggunakan lemak (mentega/margarin) yang didinginkan dahulu dengan es batu dan dimatangkan dengan cara dioven. Hasil bolu moskovis teksturnya lebih halus dan lembut (pori-pori kue sangat kecil) dari adonan bolu cake.
Contoh: Berbagai macam kue tulban, kue tart.

d. Adonan chiffon cake

Adonan chiffon cake ialah adonan yang bahan baku lemaknya tidak memakai mentega/margarin, akan tetapi menggunakan minyak/santan. Selain itu menggunakan bahan khusus misalnya cream of tartar.

6. Adonan Roti/Ragi

Adonan roti ialah adonan yang proses pembuatannya membutuhkan pengembangan dengan ragi, fermipan atau gist.

Adonan roti dibagi menjadi 3 jenis yaitu:

a. Adonan roti cair untuk membuat berbagai macam kue apem, kue poffertjes, terang bulan, dll.

b. Adonan roti lembek untuk membuat kue olibol, ollehalen, bitterballen, bolang-baling, cakwe, dll.

c. Adonan ragi padat untuk membuat bermacam-macam roti seperti roti isi, donat, bakpao, roti tawar, dll.

Untuk Mendapatkan Penawaran Menarik dan Keterangan Lebih Lengkap Mengenai MESIN TERBARU KAMI, Hubungi Kami SEGERA di Line Telphone :

Cabang Jakarta : phone-icon  021.2287.4619  | whatsapp_app_store 0812.8899.9470

Cabang Depok : phone-icon  021.7720.7228  | whatsapp_app_store 0812.8886.6514

Cabang Bandung : phone-icon  022.4283.0044  | whatsapp_app_store 0812.1400.1856

Cabang Surabaya : phone-icon  031.9992.7667  | whatsapp_app_store 0812.3370.6950

Service Center & Pusat Perbaikan Mesin : 0813.8111.0325

Garansi Service 3 Tahun & Spare Part 6 Bulan.

Pelanggan Kami

Customer Ramesia